Der Caprese Zitronekuchen

Der Caprese Kuchen ist eine typisch süditalienische Torte. Wie der Name schon ankündigt, kommt dieser Kuchen ursprünglich von der Insel Capri. Heute wird er in ganz Süditalien zubereitet und genossen!!! Er wird mit Schokolade oder mit Zitronen und Mandeln zubereitet.
Der Kuchen ist nicht sehr hoch, außen knackig und gleichzeitig innen feucht und weich. Da kein Mehl enthalten ist, eignet sich der Caprese al Limone auch für diejenigen, die unter Zöliakie leiden. Die Zubereitung ist relativ einfach und schnell.
Schmeckt auch sehr gut mit Vanilleeis!!!
Zutaten: 150gr Butter, 250gr Mandeln, 200gr Zucker, Tafel weiße Schokolade ca. 200gr, 6 Eier, 2 Zitronen, Backpulver, Puderzucker, Kartoffelstärke, Schuss Limoncello Zitronenschnaps.

Zubereitung: Geben Sie die Eier (Zimmertemperatur) und die Hälfte des Zuckers in den Mixer und schlagen sie diese mit dem Schneebesen für 10-15 Minuten bis sie einen cremigen Teig erhalten (mind. 3mal das Anfangsvolumen). Hacken Sie die weiße Schokolade und lassen Sie die Butter schmelzen.
Mixen Sie die Mandeln mit dem restlichen Zucker zu feinem Pulver. Reiben Sie die Schalen der drei Zitronen und nehmen Sie den Saft einer Zitrone und filtern Sie diesen. Geben Sie das feine Mandelpulver und die gehackte Schokolade in eine Schüssel, geben Sie die Zitronenschalen, die Kartoffelstärke und das Backpulver dazu und mischen Sie alles zusammen.
Geben Sie danach die geschmolzene Butter und den Schuss Limoncello hinzu. Rühren Sie delikat den cremigen Teig unter und geben den gesamten, gut verarbeiteten Teig in eine runde Kuchenform von etwa 22-24 cm ø und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Kuchen bei ca. 170° C (statisch) für ca. 50-60 Minuten. Sollte die Oberfläche nach einer halben Stunde bereits zu dunkel sein, dann decken Sie ihn einfach mit Alufolie ab und backen ihn ganz normal weiter (öffnen Sie jedoch auf keinen Fall den Ofen bevor die 30 Minuten vorbei sind!!!).
Wenn der Kuchen einmal fertig gebacken ist (benutzen Sie einen Zahnstocher um zu kontrollieren, dass er auch trocken ist), nehmen sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn in seiner Kuchenform abkühlen (es ist ratsam eine Kuchenform zu benutzen, die man seitlich öffnen kann). Servieren Sie den Kuchen mit etwas Puderzucker.

Die Zitrone

Die Zitrone ist die Frucht des Zitronenbaums der aus Indien und Indocina stammt. Der Zitronenbaum, botanisch Cytrus limon, gehört zu der Familie der Rutaceae, und hat ovale Blätter, weiße sehr duftende Blüten und gelbe Früchte mit dünner Schale, sehr reich an etherischen Ölen. Das Innere ist geteilt in 8-10 Spalten, sehr saftig aber sauer. Einige Zitronensorten sind ohne Kerne.

Die Zitrone ist im Jahre 1200 v. Chr. nach Europa gekommen und findet sehr große Anwendung in der süditalienischen Küche. Der Saft wird oft an Stelle des Essigs für Salate oder Fisch genutzt. Außerdem, da der Saft der Zitrone sozusagen "kocht", wird er für mariniertes Fleisch oder Fisch genutzt.

Der Saft der Zitrone wird auch verwendet damit Gemüse wie Artischocken, Karotten und Disteln oder Früchte wie Äpfel, Birnen, Bananen, Avocado nicht schwarz werden. Deshalb wird der Saft auch für Obstsalate benutzt.
Die Schale, sehr reich an Aroma, wird oft gerieben sowohl in Kuchenteigen als auch in Pudding/Kuchencreme benutzt. Wichtig ist, nicht den weissen Teil der Zitrone zu reiben, da der Geschmack sehr bitter ist und somit das Rezept nicht gelingen könnte.
Mit der Schale wird auch der typische Limoncello der  Zitronenschnaps von Capri zubereitet.
Der Saft der Zitronen ist sehr reich an Vitamin C, A und B1 und B3 und wird oft als Desinfektionsmittel sowohl auf der Haut als auch im Mund verwendet.
Es hilft auch gegen Stomatitis, Rheuma und Gicht. Soll auch gegen Sonnenbrand helfen!!!

Die Mandel

Die Mandel ist die Frucht des Mandelbaums, botanisch Amygdalus communis, ein Baum stammend aus Asien, der zur Familie der Rosacee gehört. Heute ist die Mandel im ganzen Mittlermeergebiet verbreitet dank der Phönizier, die ihn nach Europa brachten.
Die Blütezeit ist zwischen Januar und März während die Frucht bereits im Frühling geerntet werden kann und frisch im April/Mai verzehrt wird.

Die Mandeln sind sehr reich an Proteinen, Vitaminen E, B1 und B2, Magnesium, Eisen, Calcium, aber auch sehr reich an Kalorien und geben sehr viel Energie. Die Tatsache dass sie sowohl Vitamine, Mineralien als auch Proteinen und Fett enthält, machen sie zu einem natürlichen Antidepressiv.

Dank ihrer vielen Eigenschaften werden sie werdenden Müttern und ältere Menschen empfohlen.
In der Küche finden sie große Verwendung vor allem in der Konditorei.

Die weiße Schokolade

Die weiße Schokolade besteht aus Kakaobutter, Milch und Saccharose. Da diese Schokolade kein Kakao enthalt, ist sie technisch gesehen keine Schokolade. Dank ihrem großen Fettanteil wird weiße Schokolade in der Konditorei für Mousse, Kuchen und zum glasieren verwendet.
Immer wieder wird die Frage gestellt, ob Schokolade glücklich macht....Wissenschaftliche Studien bezeugen dass Schokolade, dank der mehr als 300 Inhaltstoffe anregend wirkt und Glücksgefühl erzeugt bzw. gegen Liebeskummer hilft!!!

Die Eier

Mit dem Gewicht von ca. 60g und nur 80-100 kgl ist das Ei ein sehr wertvolles Lebensmittel. Ein Ei besteht aus Wasser 65,5%, Proteinen 12%, Fett 11%, Mineralien 11,5%; und im Eigelb sind noch Phosphor, Calcium, Eisen, Zink, Vitaminen A, B1, D, E enthalten. Es hält zwischen 3-4 Wochen. Um zu wissen ob es frisch ist:
::Wenn man es schüttelt, sollte man nichts hören
::Frische Eier in ein Glas Salzwasser tauchen.
::Die Schale sollte etwas rau sein und nicht glänzen. Im Gegenteil zu dem was man behauptet, ist ein rohes Ei weniger nahrhaft als ein gekochtes, denn der Eiweißstoff wird vom Darm roh nicht gut verdaut.
Die Verdaulichkeit des Eies hängt mit seiner Zubereitung zusammen, ca. 1 Std. für Eier im Glas, 1,5 Std. Natur, 2,5 gekochte Eier, 3 Std. für Omelette.

Das Mehl

Das Mehl ist ein Lebensmittel das aus Getreideprodukten hergestellt wird. Das bekannteste Mehl ist aus Getreide, aber es gibt auch Mehl aus Gerste, Dinkel, Reis, Hafer und Roggen. Das Mehl besteht aus Mehlstärke, mit kleinen Teilen an Proteinen, Fett und Ballaststoffen.
Das Mehl unterscheidet sich in
:: 00 sehr weiß, es enthält weder Weizenmehl noch Kleie, besteht aus Mehlstärke und ist arm an Vitaminen, Proteinen und Ballaststoffen. Das Mehl 00 wird für Brot, Pizza und Pasta verwendet.
:: 0 Weißes Mehl aus Weizenmehl, sehr reich an Mehlstärke und wenig Proteinen. Das Mehl 0 wird auch für Brot und frische Nudeln verwendet.
:: Das Vollkornmehl ist aus gesundheitlicher Sicht das beste Mehl und ist geeignet für Vollkornbrot, aber auch gemischt mit weißem Mehl für Pizza.

Die Butter

Die Butter ist ein Streichfett das sehr viel Energie sowie auch Kalorien (ca. 758 für 100g) enthält.
Die Butter ist weiß im Winter und gelb in Sommer, je nach dem was die Kühe essen.
Um ein Kg Butter zu gewinnen benötigt man ca. 23-25 Liter Kuhmilch.
Dank seiner leichten Verdaulichkeit, seinem Inhalt an Vitamin A und Mineralien, ist die Butter aber ein Lebensmittel das in kleinen Mengen empfohlen wird. Außerdem ist sie leicht verdaulich.
Die Butter sollte nicht zum braten verwendet werden.

Der Zucker

Der Zucker gehört zur Familie der Kohlenhydrate. Ist ein Lebensmittel das leicht aufgenommen wird und sehr viele Kalorien hat, ca. 4 kcal/g. Unter Zucker unterscheiden sich Haushaltszucker, der aus Zuckerrüben gewonnen wird, fein gemahlen wird er auch als Puderzucker verwendet, Kristallzucker, der für die Zubereitung von Eis verwendet wird, Traubenzucker oder Milchzucker, Fruchtzucker und Saccharose. Der braune Rohrzucker, Palmzucker oder Malzzucker werden gerne für Tee oder auch Kuchen verwendet. Anstatt des Zuckers, wird empfohlen Honig, Ahornsirup oder Obstsirup zu verwenden. Das weil der weiße Zucker während der Verdauung verbraucht wird, auch Teils wegen der Mineralien und Vitamine in unserem Körper. Außerdem kann es in großen Mengen Diabetes, Fettleibigkeit, Karies auslösen.

Eine Variante der Caprese Kuchen ist die Schokolade Caprese Kuchen

Dazu gehört ein glas Limoncello, der Capri Zitronenschnaps